Миналия месец известният готвач на сладкиши Доминик Ансел дебютира с нов десерт в West Village, Ню Йорк Кухня Доминик Ансел: декадентна карамелена торта с кардамон. Един от елементите, които правят този шедьовър толкова уникален (освен златното докосване на Ансел), е съставка, наречена Кафе Брашно, продукт, направен от сушена каша от череша от кафе, до голяма степен загубен страничен продукт от производството на зелено кафе.
CoffeeFlour е изобретен през 2012 г. от Дан Беливо, инженер с фокус върху производството на храни. „Количеството отпадъци, произведени в хранително-вкусовата промишленост, е зашеметяващо“, казва Белливо. „Целта на този продукт беше да намери творческа и ценна употреба за изхвърлената пулпа от череши. Вместо да оставя тези череши да гният на купчини или да бъдат изхвърлени в реки, което е токсично за околната среда, CoffeeFlour използва патентован метод за превръщане на пулпата от череша в богата на хранителни вещества съставка, която може да се използва за печене, готвене, смесване на напитки и изработка шоколад."
Кредит: С любезното съдействие на Coffee Flour
СВЪРЗАНО: Тази книга напълно ще ви накара да преосмислите готвенето си
Брашното е заредено с желязо, калий, протеини и фибри и се появява в кухните на много известни готвачи, като напр. Blue HillДан Барбър, който го добави към еспресо джелато, сервирано при разпродаденото му WastedED изскачащо събитие в Манхатън. Джейсън Уилсън, готвач от Сиатъл, носител на наградата James Beard, преустрои известния си ресторант СМАЧКАТЕ в тестовата лаборатория на CoffeeFlour, а най-скоро и в Сиатълска шоколадова компания започна да включва селскостопанските иновации в своята jcoco Арабика Чери Еспресо линия шоколадови бонбони.
СВЪРЗАНИ: 3 рецепти за смути, пълни с суперхрана, за да подобрите вашата сутрин
„Много топ готвачи са посветени на обучението на потребителите за огромното количество хранителни отпадъци, произведени в САЩ и извън тях“, обяснява Белливо. „Работейки с устойчиви съставки, те дават да се разбере, че няма нищо пожертвано по отношение на вкус или качество.“ Докато CoffeeFlour все още не е достъпен за потребителите, може да се каже, че можем да очакваме да видим по-иновативни приложения от него в близко бъдеще бъдеще.