Οι περισσότεροι άνθρωποι εκμεταλλεύονται την εποχή του ραβέντι ψήνοντας το γλυκόξινο κοτσάνι σε πίτες, μαρμελάδες και μάφιν, αλλά αυτό εβδομάδα, έχουμε τα μάτια μας σε μια αλμυρή συνταγή: τη σαλάτα μωρού ρόκα με ραβέντι, τυρί cloumage και αμύγδαλα από N.Y.C Καφέ Perla. Το εστιατόριο, το οποίο μόλις άνοιξε ξανά στο West Village, διευθύνεται από τον σεφ Jack Harris, ο οποίος δημιούργησε το πιάτο για να επιδείξει τις φρέσκες γεύσεις της άνοιξης. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το cloumage, ο Χάρις το περιγράφει ως "ένα νόστιμο μαλακό τυρί" που μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα τυριών. Και προσθέτει, «Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με υψηλής ποιότητας ρικότα». Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
Baby Arugula Σαλάτα με Ραβάνι, Κλουμά και Αμύγδαλα
4 φλιτζάνια ρόκα
2 κουταλιές της σούπας σε φέτες ή ψιλοκομμένες
1 μίσχο ραβέντι, κομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας
1 φλιτζάνι ξύδι σαμπάνιας
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ξύδι σέρι
1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι μέλι
Τυρί κλουμάτζ
Αλάτι kosher
Πιπέρι
2. Συνδυάστε το ξύδι σαμπάνιας, το νερό, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνουμε στην άκρη και περιχύνουμε με το ραβέντι. Αφήστε το ραβέντι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στο υγρό τουρσί. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε (μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες).
3. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αμύγδαλα, δώστε τους μια χοντροκομμένη μπριζόλα. Περιχύνουμε τα αμύγδαλα με ελαιόλαδο και αλάτι και τα βάζουμε σε φούρνο στους 350°F για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν.
4. Για να φτιάξετε βινεγκρέτ, συνδυάστε ξύδι σέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μέλι ανακατεύοντας σε ένα μπολ. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
6. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, βάζετε τη ρόκα σε ένα μπολ του μίξερ και ντυθείτε ελαφρά με τη βινεγκρέτ sherry. Ρίξτε μερικά αμύγδαλα και το τουρσί ραβέντι και τοποθετήστε ψηλά στο πιάτο. Προσθέστε μικρές κουταλιές cloumage γύρω από το πιάτο της αρεσκείας σας.