Αν θέλετε να μπείτε στην τάση του poké αλλά δεν τρώτε ψάρι, είστε τυχεροί. Η χαβανέζικη λιχουδιά, φτιαγμένη από ωμά κομμάτια τόνου μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, έχει μια σοβαρή γαστρονομική στιγμή στο Λος Άντζελες και τη Νέα Υόρκη, που κάνει κάθε βίγκαν που εκτιμά ένα πολυσύχναστο φαγητό να βιώσει εξουθενωτικό FOMO. Ευτυχώς, το εστιατόριο εμπνευσμένο από το νησί Mother of Pearl στο East Village της Νέας Υόρκης προσφέρει μια νόστιμη λύση: μια εκδοχή μάνγκο φτιαγμένη με ντομάτες, τζικάμα και ξηρούς καρπούς μακαντάμια—το πρώτο σε μια νέα σειρά προσφορών μενού χωρίς κρέας. «Η υφή του μάνγκο και της ντομάτας θυμίζει ωμό ψάρι, αλλά για αυτούς που τρώνε σαν εμένα, είναι απόλυτα προσιτή», λέει η σεφ Daphne Cheng. Με στυλ. Διαβάστε τη συνταγή.
Για το πόκε
2 πράσινα μάνγκο, μεγάλα ζάρια
3 ντομάτες, μεγάλους κύβους
2 jicama, μεγάλα ζάρια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξηρά καβουρδισμένα καρύδια macadamia
Για τη σάλτσα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
2/3 φλιτζανιού κρασί από ρύζι
2/3 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κοτσάνι κρεμμυδάκι, μόνο πράσινο, κομμένο σε λεπτές φέτες πάνω στην προκατάληψη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Κομμάτι τζίντζερ 1/4 ίντσας, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1. Χτυπάμε όλα τα υλικά που αναφέρονται για τη σάλτσα.
2. Ρίχνουμε μέσα το μάνγκο, το jicama και την ντομάτα και αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας μια φριτέζα (ή αν δεν έχετε, ένα θερμόμετρο) ζεστάνετε το λάδι στους 350ºF. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τελείως τραγανό.
4. Ανακατέψτε το μείγμα πράσινου μάνγκο με ψιλοκομμένο macadamia και 1 κουταλιά της σούπας τραγανό ρύζι ανά μερίδα.