Con toda la planificación y preparación necesarias para organizar una velada de verano o una barbacoa en el patio, elegir un el vino para servir a sus invitados puede parecer una tarea insignificante (es vino, después de todo, ¿cómo podría ser malo?). Pero en un mundo en el que combinamos el vino con las delicias más oscuras, como Galletas de Girl Scout y Dulces de pascua, tal vez valga la pena tomarse unos minutos para ver cómo sus platos vegetarianos de verano se pueden realzar con un sabroso blanco o rojo claro.
Para obtener orientación, hicimos tapping con Andrea Morris, la sommelier de 27 años de un restaurante vegetariano con sede en Nueva York. Nada. "En general, las verduras tienden a ser más altas en ácido, por lo que es muy importante buscar una nota sabrosa del vino a complementa tu plato ", dice Morris, quien anteriormente ha trabajado en lugares de renombre como Eleven Madison Park y Jean-Georges. “Los vinos alsacianos son excelentes para maridar con verduras; tienden a tener una nota ligeramente amarga al final y eso suele ir muy bien con una variedad de vegetales verdes que vemos aparecer en los agricultores mercados. Desde Pinot Gris hasta Chasselas, las posibilidades de vinos de esta región son infinitas y puedes volverte súper geek al respecto, si quieres. Los platos de verduras también tienden a tener un componente de especias, y estos vinos son excelentes para combinar ese picante ".
A continuación, Morris nos da la primicia sobre qué vinos combinan mejor con platos de verduras específicos para barbacoa.
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Espárragos y alcachofas
“Los espárragos y la alcachofa son dos verduras que generalmente son difíciles de combinar con el vino porque contienen un compuesto que puede hacer que los vinos secos tengan un sabor dulce”, dice Morris. “Mi solución es elegir un vino muy mineralizado y sabroso para que pueda mantener su calidad refrescante a pesar de ello. Vinos blancos de Portugal, como la mezcla Bical y Arinto de Filipa Pato de Beiras ($ 17, chelseawinevault.com) - se ajustan muy bien al pico con mucha textura, una ligera nota de almendra amarga o marina y fruta cítrica. Como una ventaja adicional, los vinos portugueses tienden a tener valores asombrosos en todos los ámbitos, por lo que puede traer algunas botellas para compartir mientras mastica esos espárragos a la parrilla ".
Platos de pasta vegetariana y hamburguesas de Portobello
“Parece que toda buena barbacoa en el patio trasero ahora también tiene un plato de pasta con verduras de verano o una gran hamburguesa portobello a la parrilla. El Pineau d'Aunis de Domaine de Belliviere ($ 42; winfieldflynn.com) es un rojo claro perfecto que complementa las variaciones de ambos platos y tiene suficiente estructura para hacer las personas que quieren beber vino tinto en verano se sienten satisfechas, sin luchar contra los sabores de las verduras ”, explica Morris. “Empieza como un Beaujolais, y luego sale la estructura y el funkiness y funciona muy bien con especias de pimienta negra y varios tipos de quesos que pueden estar en pasta y hamburguesa opciones ".
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Ensalada de papas
“El vino tinto con ensalada de papa puede ser una combinación inesperada para algunos, pero creo que el Dolcetto de Idlewild en el condado de Mendocino ($ 28; somegoodwine.com) es un ejemplo perfecto de lo bien que puede funcionar ”, dice Morris. "El vino tiene una gran estructura y se adapta bien a todos los diferentes perfiles de sabor que puede tener el plato".