מתכון של ראמן מק וגבינה שתרצו להכין הלילה

שתיים ממנות החורף המועדפות שלנו (או בכל עת, באמת) הן מק אנד גבינה וראמן, אז כשגילינו מתכון ששילב את שני האהובים האלה, כמעט איבדנו את דעתנו. ה-Ramen Mac and Cheese למות עבור Ramen Mac and Cheese נוצר על ידי דיוויד מלבקי, בעלים שותף ושף בפועל של המסעדה שנפתחה לאחרונה בית הקפה של דוד באיסט וילג' של N.Y.C. המזללה משלבת את התשוקות של מלבקי לאוכל אמריקאי ואוכל צרפתי (ניסיון העבר שלו כולל משרה יוקרתית במסעדה הנודעת ב-N.Y.C. דניאל בולוד).

"אחת המנות הכי אמריקאיות שיצא לי לאהוב מאז שעזבתי את צרפת לניו יורק ב-1999 היא מק אנד צ'יז", אומר מאלבקי יליד צרפת. "השילוב של גבינה עשירה וחדה עם פסטה נימוחה ושמנת, בין כל מספר דברים שאתה יכול לזרוק פנימה, פשוט מדבר אלי."

אז כשבית הקפה של דיוויד נפתח בסוף 2015, מלבקי ידע שהוא רוצה שתהיה לו אפשרות של מק אנד גבינה בתפריט. "נראה שהיינו בשנת הראמן, עם חנויות ראמן שנפתחות כמעט בכל פינה, אז חשבתי הדרך היחידה להגביר את ההקדמה הייתה להשתמש באטריות ראמן טעימות על פני הפסטה האיטלקית המסורתית", הוא אומר. נסה את המתכון למטה.

4 כפות חמאה ללא מלח
5 בצלי שאלוט, פרוסים
6 שיני שום, קלופות וקצוצות

1. ראשית מרכיבים את הרוטב. מניחים סיר רוטב קטן על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות חמאה, שאלוט, שום, עלה דפנה, טימין, מלח ופלפל (לפי הטעם) ומבשלים 3 דקות. מכסים את המחבת ביין הלבן ומצמצמים ל-5 דקות כדי לבשל את האלכוהול ביין. לאחר מכן מוסיפים את השמנת הכבדה ומבשלים עד לקבלת רוטב קרמי. מסירים מהאש ומצננים (מומלץ אמבט קרח). הקפידו להסיר את עלה הדפנה.
2. בינתיים, מרכיבים את הבשמל על ידי הבאת סיר לאש בינונית, ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות, מוסיפים קמח ומבשלים כדקה עד שנוצרת עיסה. מקציפים חלב כדי למנוע גושים ומתבלים במוסקט ומלח ופלפל. תנו לזה להמשיך להתבשל ולצמצם עד שנוצר רוטב סמיך. מניחים בצד ומצננים.
3. מבשלים את האטריות במי מלח רותחים עד לריכוך, מסננים ומצננים. מערבבים בקערת מיקסר את האטריות, הרוטב, הגבינה המגוררת והבשמל ומתבלים לפי הטעם. אתה יכול לבשל את זה לתוך כלי קדרה גדול או לתוך רמקינים אישיים.
4. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס (הסעה אם זמינה). משטחים את המנה עם פירורי לחם פנקו ומבשלים במשך 10 דקות בערך עד להשחמה ומבעבעת.