זה הזמן להתפנק עם עוד סלט קייל אחד - ספציפית, סלט כרוב שחור טוסקני מבית פיקניק LA, האוכל הפופולרי בסגנון חווה לשולחן במרכז העיר קלבר סיטי, קליפורניה. המסעדה המהירה-קז'ואל מנוהלת על ידי השף הראשי אלכס רזניק, שעובד בשיתוף פעולה הדוק עם ספקים כדי להשיג את התוצרת האיכותית ביותר בשיא העונתיות שלהם. "סלט הקייל הזה משתמש בתוצרת העונתית ביותר כדי להכין ארוחת צהריים או ערב קלה בהירה ומספקת", אומר רזניק. "למולסה של רימונים יש טעם מתוק ומלוח נפלא, והקומקווטים הם הטובים ביותר בתקופה זו של השנה; הם מוסיפים חמצמצה מדהימה לסלט, בעוד שסלטה ריקוטה מוסיפה מעט קרמיות". קבלו את המתכון כאן.
אנחנו מנצלים את מזג האוויר הקריר והולך ונהנים משתי המנות האחרונות שלנו של מרקים נעימים ודשנים - כמו מרק ירקות שורש החורף מבית מרקים ($13; amazon.com), ספר בישול שנכתב על ידי מומחית הבריאות אליסון ולסקז. מתכון זה משלב דלעת חמאה, בטטה, פרסניפ וסלרי לתערובת חלקה וקרמימית. קבלו את המתכון כאן.
המתאבנים המורכבים באומנות הם פרי מוחותה של הסופרת לילה סייד, שספר הבישול הקרוב שלה,אוכל עם חברים, מתמקדת במנות חסרות מאמץ וחביבות על הקהל, וקוראת לריקוטה, ברוקוליני אפוי, ולמען טוויסט בלתי צפוי - לימון משומר. "אם תכינו משהו סופר טעים, הם יבואו בהמוניהם", היא אומרת
שף קונדיטור עם כת העוקבת אחר דומיניק אנסל הגיש לאחרונה סיבובים של צילומי עוגיות השוקולד צ'יפס המפורסמים שלו ב-Cookies for Kids' גאלה שנתית שלישית לסרטן השפים לסרטן ילדים בניו יורק נסה להכין את כדורי העוגיות של אנסל עם חלב ספוג וניל, והרם את ה"כוס" שלך לרמה טובה גורם. קבלו את המתכון המלא כאן.
מזקלייר מוסמך קורטנאי גרינליף, המפקח על תפריט המשקאות במסעדה המקסיקנית רוזה שבסיסה ב-N.Y.C. Mexicano ובר הקוקטיילים התת קרקעי שנפתח לאחרונה, Masa y Agave, חלקו את מרגריטה בזיליקום המלפפון החדשה שלה מתכון. קבלו את המתכון המלא כאן.
הקינוח הדקדנטי הזה שיצר אלון לנגליב, השף קונדיטור של המזללה האיטלקית המהוללת ב-N.Y.C. Sessanta, משתמש בריקוטה של חברת גבינות חווה אורגניות, Marcelli Formaggi. "התוצאה של עוגת גבינה העשויה עם ריקוטה היא מרקם לבבי יותר בשל ה'גרעיניות' החותמת שלה", אומרת כריסטינה מרצ'לי, שותפתה של מרצ'לי פורמאגי. "אתה רוצה עוגת גבינה שתוכל לעמוד (תרתי משמע) מול מקבילותיה לקינוח ולהחזיק בצורתה עד הביס האחרון". קבלו את המתכון המלא כאן.
לכבוד תצוגות המסלול בסתיו 2016, מעצב פריז אגנס ב. הוציאה את מתכון טארט הלימון של משפחתה, שנמצא בתפריט עד סוף פברואר ב-N.Y.C. מאמן מאפייה ומסעדה. "אמא שלי הייתה נהדרת בלהכין את מה שקראנו 'בונה דוס', כינוי שנלקח מספר של רומן גארי", מסבירה המעצבת. קבלו את המתכון המלא כאן.
הטייק הדקדנטי הזה על אהוב ילדות מ טופ שף הזוכה סטפני איזארד כוללת גאודה מעושנת, הווארטי, צ'דר מיושן ו... פרוסות תפוח?! מנה חורפית מעודנת שאתם חייבים לנסות בעצמכם. קבלו את המתכון כאן.
"כל המתכונים שלי פשוטים בצורה מטעה", מבטיח השף ג'פרי זקריאן, "אבל גם הם מעודנים". אָנוּ אוהב את לחם הענבים האדום המושלם למסיבה שלו בתוספת שום, רוזמרין ושחור טרי טרי פלפל. קבלו את המתכון כאן.
טופ שף הזוכה והשפית בשיקגו סטפני איזארד חפרה ברפרטואר ליקוקי האצבעות שלה כדי לחלוק איתנו קינוח שמגיש את השן המתוקה שלנו ומזין את הנטיות הפרנקופיליות שלנו (המילה "בוצ'ון" מתורגמת ישירות ל"פקק", התייחסות לצורת החבית המקסימה שלהם בגודל כף היד). קבלו את המתכון כאן.
הכירו את קוקטייל לפני ואחרי: המשקה החדש שלכם לחורף. יוצר הקוקטייל הטעים, הנערה והעז המיקסולוג הביתי בן שילר, אוהב להגיש אותו כאפריטיף או כעיכול, ומכאן הכינוי.קבלו את המתכון כאן.
הארוחה הטעימה בטירוף בסיר אחד מחדירת לבשר בקר שכבות של טעמים מרגשים: רוטב דגים מלוח, חומץ חמצמץ ופירות מתוקים (כולל אננס, שגם עוזר לרכך את הבשר). המתכון הנעים מגיע מ טופ שף הזוכה השפית סטפני איזארד. קבלו את המתכון כאן.
מחפשים קינוח לייט ביס? מארק וטרי, השף של פילדלפיה מאחורי וטרי ו אלה ספינה, מביא את הרגישות האיטלקית הכפרית שלו למתכון פודינג אורז נעים שאפילו יותר כיף (וגם נמוך יותר!) לאכול במנות המיני האלה. קבלו את המתכון כאן.
נעים עם הנוחות הזו עבור מצרך מ טופ שף הזוכה סטפני איזארד. סיידר ותפוחים ממתיקים בעדינות את סטנדרט החורף ומחזקים את טעם העגבניות. "התוספות לא מקשות על ההכנה", אומר איזרד. "אבל הם עושים לזה טעם הרבה יותר מסקרן." קבלו את המתכון כאן.
אנדרו נוי, מיקסולוג באתר הנופש עטור הפרסים בלקברי חוות בטנסי, יצר את הקוקטייל החמין והמתוק הזה שתרצו ללגום כל החורף. קבלו את המתכון כאן.