"זו העונה לקלות, וזה אומר שגם הדיאטה שלך. טוב שהסלט הצמחוני הזה משלב קומץ של השפעות ים תיכוניות בריאות, כולל פריקה כל כך לוהט-כרגע. השפית אלכסנדרה מנלי מ בית ג'וזפין באוסטין, טקסס, בחרו בדגנים המזרח תיכוניים בשל "טעמו המתוק, כמעט מעושן" כדי לקזז את הארטישוק של הארטישוק. "עגבניות צלויות ופסטו עשויים מירקות צנונית משלימים את הארטישוק בגוון ובצבע שלהם", היא אומרת.
מגיש: 4
זמן כולל: שעה, 10 דקות
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 45 דקות, ועוד 10 דקות לצינון
רכיבים:
1½ כוסות פריקה
5 כוסות ציר ירקות
שמן זית כתית מעולה, מחולק
מלח כשר
1 ליטר עגבניות ענבים, חצויות לאורך
3-4 ארטישוק
2 לימונים, ממיץ
3 שיני שום, מחולקות
2 כוסות צנון צנון
¼ כוס צנוברים או פיסטוק
¼ כוס פרמג'אנו רג'אנו מגורר
תמונות: סלטים נשגבים שתאהבו
הוראות הגעה
עבור freekeh:
1. מערבבים פריקה וציר בסיר בינוני.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מתח.
3. לזרוק פריקה עם 2 כפות שמן זית וקורט מלח. מניחים בצד לצינון.
לעגבניות:
1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס.
2. לזרוק עגבניות עם 2 כפות שמן זית וקורט מלח.
3. מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים במשך 20 דקות, או עד שקליפת העגבניות מתחילה להיחרך. מניחים בצד לצינון.
עבור ארטישוק:
1. מסירים את הגבעולים והעלים החיצוניים הבלתי אכילים של הארטישוק.
2. חותכים כ-1 סנטימטר מהחלק העליון של כל ארטישוק.
3. בעזרת סכין חיתוך, מקלפים את העלים החיצוניים עד שצבע הארטישוק בהיר. פורסים לשניים לאורכם ומניחים בקערה גדולה של מים עם מיץ לימון עד לבישול. ממש לפני הבישול פורסים את הלבבות לרוחב.
4. מרסקים 2 שיני שום, שומרים אותן שלמות. מחממים 3-4 כפות שמן במחבת כבדה ומבשלים ארטישוק ושיני שום על אש בינונית במשך 5-7 דקות, או עד שהארטישוק רך ומזהיב. אם השום מתחיל להזהיב מדי, הסר אותו מהמחבת. מניחים בצד לצינון.
לפסטו עם צנון:
1. דופקים את צמרות הצנון, שן שום גולמית אחת ואגוזים במעבד מזון עד לקצוץ גס.
2. מוסיפים ½ כוס שמן זית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
3. בכף מערבבים פנימה גבינה וקורט מלח. מדללים בשמן זית עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
להרכיב:
1. שומרים שליש מהעגבניות והארטישוק.
2. זורקים את שאר הארטישוק והעגבניות עם פריקה.
3. מורחים שליש מהפסטו על צלחת הגשה, השאר את השאר בקערה קטנה כדי לעבור ליד השולחן.
4. מעל הפסטו המרוח את תערובת הפריקה, מה שמאפשר לפסטו להופיע.
5. מניחים בצורה דקורטיבית את יתרת הארטישוק והעגבניות על גבי הסלט. מקשטים בפרמיג'אנו רג'אנו מגורר.
תמונות: מתכונים צרפתיים של בלוגרית האוכל מימי תוריסון