העוגה המסורתית להפליא הזו, מועדפת בקרב אֵבוּס הילדים של בלוגרית האוכל Mimi Thorisson - רום והכל - הם פשוטים, מפנקים ולא מתוקים מדי, מה שהופך אותו לאידיאלי לא רק לשעת התה או אחרי ארוחת הערב, אלא גם לארוחת הבוקר שלמחרת. "זה עשוי עם ביצים וחלב, אז למה לא?" אומר תוריסון בצחוק. המפתח להצלחה כאן הוא סבלנות - הרפרפת חייבת להתקרר ולהתייצב לחלוטין לפני השימוש.
עשה טופ שף מתכון סנדלר פטל טעים של שופט יו אצ'סון
גאטו באסקי
מגיש: 6-8
רכיבים:
2 כוסות חלב מלא
1 גרגיר וניל, מפוצל לאורכו, זרעים מגורדים ושמורים
1/2 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס קמח לכל מטרה, מנופה
ביצה 1 גדולה
2 חלמונים גדולים
2 כפות רום כהה
1 כוס סוכר מגורען
13 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר, ועוד למחבת
2 ביצים גדולות
5 חלמונים גדולים, מחולקים
3 1/3 כוסות קמח לכל מטרה, מנופה, ועוד לרידוד ולמחבת מלח ים דק
1 כפית אבקת אפייה
הוראות הגעה:
1. בסיר בינוני מביאים חלב וזרעי וניל לרתיחה נמוכה על אש בינונית-נמוכה.
2. מוסיפים סוכר ומקציפים 30 שניות.
3. מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי הקצפה של 2 דקות כדי למנוע גושים (העבירו את הסיר על האש כמה פעמים אם אתם חוששים לחרוך את התערובת).
4. להפחית את החום לנמוך; מוסיפים ביצה וחלמונים אחד אחד, תוך כדי טריפה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה, 2-3 דקות.
5. מסירים מהאש; מוסיפים רום ומערבבים היטב.
6. לחץ על פיסת ניילון נצמד על פני השטח כדי למנוע מהתערובת ליצור עור; להניח בצד להתקרר לחלוטין.
7. מקררים לפחות 4 שעות, או לילה שלם.
8. להכנת בצק, השתמשו בסוכר גדול כדי לערבב סוכר וחמאה בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
9. מוסיפים בהדרגה ביצים ו-4 חלמונים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
10. מוסיפים קמח, 1/2 כפית מלח ואבקת אפייה; מערבבים היטב (הבצק יהיה רך).
11. מחלקים את הבצק ומעצבים ל-2 דסקיות, אחת מעט גדולה מהשנייה, ועוטפים כל אחת בניילון. מקררים לשעתיים.
12. להרכבה, חממו מראש ל-350°F.
13. מחמאה תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' ומפדרת קלות בקמח.
14. מרדדים כל דיסקית בצק בין שתי חתיכות של נייר פרגמנט מקומח קלות לעיגולים בעובי 1/4 אינץ', האחד בקוטר של כ-15 אינץ' והשני בקוטר 9".
15. מרפדים את תבנית העוגה בסיבוב הגדול יותר של הבצק, ומשאירים תלייה של 3/4 אינץ'.
16. יוצקים למחבת מילוי שמנת; מכסים בעגול הקטן יותר.
17. מערבבים יחד את החלמון הנותר וקורט מלח כדי ליצור שטיפת ביצה. מברישים את הבצק מעל לשטוף ביצים. קפלו את התליה מעלה מעלה, והצמידו את הקצוות זה לזה.
18. מברישים את החלק העליון בשטיפת הביצים, והשתמשו במזלג כדי לקלוע קווים על פני השטח. חורצים 3-4 חתכים זעירים בבצק בעזרת קצה סכין חדה לשחרור אדים.
19. אופים עד להזהבה, כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט נקי (המילוי לא צריך להיות מימי). מצננים על רשת 40 דקות לפני ההגשה.
קשורים: מאמא למומופוקו: נסה את עוגיות לימון תותים של השפית כריסטינה טוסי