Волимо аутора куварске књиге Леах Коенигприступ традиционалној јеврејској кухињи. Узмите, на пример, неколико модерних кухињских спајалица које Коениг спретно користи у својим укусним рецептима (и које ваша бака Сејди вероватно није има у својој кухињи, Бог је воли), од сезонског поврћа са зелене пијаце, букета свежег зачинског биља и балзамичног сирћета до димљених врућих јалапења (да, заиста). Она такође укључује регионалне утицаје, од северне Африке до централне Европе, како би додала узбуђење и разноликост својим јелима.
Схватили сте идеју. Њена нова књига, Модерно јеврејско кување: Рецепти и обичаји за данашње кухиње ($26; амазон.цом) излази овог месеца, баш на време за Пасху. Мислили смо да би њена супа од мацола могла бити права ствар за вашу породичну седницу ове године. Ево га, испод, заједно са њеним коментаром.
ФОТОГРАФИЈЕ: 17 прекрасних пролећних посластица
ПЕРШУН МАТЦО КУГЛИЦЕ
„Никада нисам срео мацо лопту која ми се није допала. Плуталица, потапа, велика, мала, деликатна или густа - са задовољством ћу их све појести", каже она. „Ове традиционалне лепоте су искривљене на нежној и меканој страни, захваљујући пуно селтзера који осветљава тесто. Мало сецканог першуна даје боју и наговештај свежине. Немате мацо оброк при руци? Уштедите додатни пут до продавнице тако што ћете сами направити. Разбијте неколико листова маца и мешајте их у машини за храну док не поприме конзистенцију попут мрвице хлеба.
ПОСЛУГЕ 6 ДО 8
Састојци:
4 јаја, лагано умућена 1/4 шољице/60 мл биљног уља или шмалца 1 кашичица соли 1 шоља/105 г мацо оброка 2 кашике ситно сецканог свежег першуна са равним лишћем 3 кашике обичне селзер воде Класична пилећа супа (рецепт испод)
1. У великој посуди помешајте јаја, биљно уље, со, мацо брашно, першун и селцер. Покријте и ставите у фрижидер 30 минута.
2. У међувремену, проври велики лонац са обилно посољеном водом. Смањите ватру на средње ниску и држите на лаганој ватри док формирате куглице од маца.
3. Навлажите руке водом. Извадите заобљену 1 кашику теста за мацо кугле и разваљајте је у куглу од 1 ин/2,5 цм. Убаците у кипућу воду и поновите са преосталим тестом. Требало би да добијете око 15 мацо лоптица. Покријте лонац и динстајте док матзо куглице не омекшају и напухну, 30 до 35 минута. (Ако једну пресечете на пола, требало би да буде бледе боје.)
4. Извадите мацо куглице из шерпе шупљикавом кашиком, поделите између чинија и прелијте супу преко врха. (Мацо куглице се могу охладити на собну температуру, а затим чувати, поклопљене, у фрижидеру до једног дана. Загрејте их у својој супи пре сервирања.)
ФОТОГРАФИЈЕ: Како направити Меззе мени
КЛАСИЧНА ПИЛЕЋА СУПА
„Милион ода певано је лонцу пилеће супе током векова. Ево моје: 'Ох пилећа супо, ти предивна златна чорбе, не постоји ништа слично теби због чега мој дом замириши тако дубоко и одмах на јеврејски," каже Кениг. „Са својим меким комадима меса, меканим поврћем које се топи и супом која може да излечи најтежу прехладу (постоји разлог зашто познат је као 'јеврејски пеницилин'), пилећа супа крчкана са белим луком, першуном и луком је оличење јеврејске удобности храна. Послужите ову једноставну, класичну верзију са резанцима од јаја, пиринчем, мацо куглицама или говеђим креплачом са ђумбиром и цилантром.
ПОСЛУГЕ 6 ДО 8
Састојци:
3 до 3 1/2 фунте/1,4 до 1,6 кг целе пилетине3 велике шаргарепе, ољуштене и преполовљене унакрсно3 стабљике целера, са листовима, преполовљене попречно2 жути лук, преполовљен кроз корен1 средња луковица коморача, нарезана на четвртине и очишћена од језгре1 ловоров лист6 чена белог лука, згњечено 1/4 шоље/10 г лагано упаковани свеж першун, са стабљикама, плус грубо сецкани першун за сервирање кошер слатка и свеже млевени црни бибер кришке лимуна за сервирање (опционо)
1. Ставите пилетину, шаргарепу, целер, лук, коморач, ловоров лист, бели лук и стабљике першуна у велики лонац за супу и прелијте хладном водом за 2,5 цм. Доведите до кључања на јакој ватри, а затим смањите ватру на ниску. Лагано динстајте, делимично покривено, скидајући пену која се накупила, док пилетина не постане веома мека и не отпадне са кости, 1 до 1 1/2 сата. Желите да се супа котрља на најблажем кључању. Ако почне да мехури превише снажно, мало смањите топлоту.
2. Извадите пилетину и поврће из лонца и пребаците на даску за сечење. Процедите чорбу кроз ситно сито у велику посуду. Вратите процеђену чорбу у лонац; одбаците стабљике першуна и ловоров лист. Прстима извадите месо из костију и грубо исецкајте. Нарежите поврће на комаде величине залогаја и вратите их у шерпу заједно са пилећим месом. Зачините сољу и бибером.
3. Поделити у чиније и посипати сецканим першуном. Послужите топло са кришкама лимуна за цеђење, по жељи.
ФОТОГРАФИЈЕ: 25 неодољивих Инстаграм налога за праћење