ביום חמישי בלילה, ג'רמי פורד לקח הביתה את התואר של טופ שף עונה 13 לאחר קרב אחרון עז מול סגן אלוף עמר סנטנה. למנה המנצחת שלו, יצר פורד חזה ברווז טעים עם פטריות מאיטאקי צלויות, צ'ילי מעושן, חלב דשא ולימון. מתאר את תהליך החשיבה שלו לקראת הארוחה, מספר פורד בסטייל, "כל הזמן חשבתי, 'איך אני לוקח את החלבונים ומציג אותם בצורה הטובה ביותר?' רציתי ודא שאני ממוקד טכניקה, אז עשיתי דברים מאוד פשוטים אבל וידאתי שהם מאוד טכניים נשמע."

מטבע הדברים, זה לא הגיע בלי האתגרים שלו. "החלק המאתגר ביותר עבורי בחזה הברווז היה לא רק לבשל את הבשר בצורה מושלמת, אלא לוודא כל התבלינים והרטבים שהכנתי כדי להדגיש את הברווז היו צלולים לחלוטין והטמפרטורה המושלמת", פורד אומר.

קשורים: המתכון הפשוט הזה הופך לפת למנה טעימה

מרגישים השראה? אתה יכול למעשה לעשות התאמה של המנה במטבח שלך. טופ שף שיתף פעולה עם סינר כחול, החברה שמספקת מתכונים ומרכיבים בפרופורציה מושלמת עד לדלתכם, כדי להביא וריאציה של המנה במקום הראשון של פורד לטבחים ביתיים בכל מקום. הירשמו לזה משלוח סינר כחול במהדורה מיוחדת, או נסה את המתכון למטה.

מוביל מתכון זוכה השף המוביל של TK

קרדיט: באדיבות Blue Apron

עוף צלוי ופטריות מעורבות

משרת 2

רכיבים

2 ירכי עוף עם עצם בעור
6 גרם פטריות מעורבות (במתכון זה יש צורך במייטקה וקרמיני)
1 צרור ירוקי קולר
1 כתום טבור
1 צרור רוזמרין
2 כפות קרם פרש
2 כפות חומץ שרי
1 פלפל צ'יפוטלה ברוטב אדובו

קשורים: הסטודיו המחודש של טימו וילנד נותן לנו אינספו גדולות לעיצוב פנים

הוראות הגעה

1. להכנת המצרכים: מחממים את התנור ל-475 מעלות צלזיוס. לשטוף ולייבש את התוצרת הטרייה. קוטפים את הרוזמרין מהגבעולים; לזרוק את הגבעולים. קורעים את פטריות ה-maitake לחתיכות בגודל ביס. חוצים את פטריות הקרמיני לרבעים. הסר והשליך את הגבעולים הירוקים של הקולר; לפרוס דק. בעזרת קולפן, מסירים את קליפת התפוז, הימנעות מהחרבן הלבן; קציץ
הקליפה לקבלת 2 כפיות גרידה (או השתמשו בזסטר). הסר והשליך את הבור; חתכו את התפוז לקוביות קטנות, והשליכו את כל הזרעים. קוצצים דק את פלפל הצ'יפוטלה; שטפו היטב את הידיים לאחר מכן.

2. לטיגון הרוזמרין: במחבת גדולה מחממים שכבה דקה של שמן על בינונית עד שהיא חמה. מוסיפים את הרוזמרין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 30 שניות עד דקה אחת, או עד שהוא פריך וריחני. מכבים את האש. מעבירים בזהירות את הרוזמרין המטוגן לצלחת מרופדת בנייר סופג, משאירים את השמן במחבת.

3. לבישול העוף והפטריות: מייבשים את העוף בנייר סופג; מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. מחממים את מחבת השמן השמור על בינוני-גבוה עד שהוא חם. מוסיפים את העוף המתובל, צדי העור כלפי מטה; מבשלים 6 עד 8 דקות בצד הראשון, או עד להשחמה. מעבירים, עם צד העור כלפי מעלה, לתבנית יריעה, ומשאירים את כל החתיכות השחומות (או הפודים) במחבת על הכיריים. מניחים את הפטריות על תבנית הסדין; לטפטף שמן זית. צולים 22 עד 24 דקות, או עד שהעוף מבושל והפטריות שחומות ופריכות. מוציאים מהתנור.

4. לבישול הירוקים: לאחר שהעוף והפטריות נצלו כ-15 דקות, השליכו בזהירות את עודפי השמן מהמחבת של הפונדה השמורה; מחממים על בינוני-גבוה עד חם. מוסיפים את הירוקים של הקולר, גרידת התפוז, חצי מהתפוז ו-1/4 כוס מים; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 4 עד 6 דקות, או עד שהירקות הירוקים נבולים והמים התבשלו. מעבירים לקערה ומניחים בצד במקום חמים, ומשאירים את כל הנותר בתבנית.

5. להכנת רוטב המחבת: בזמן שהעוף והפטריות ממשיכים לצלות, מוסיפים למחבת הפונדק השמורה את החומץ, חצי מהכמות קרם פרש, 1/4 כוס מים וכמה מפלפל צ'יפוטלה שתרצו, תלוי כמה חריף תרצו שהמנה תהיה חריפה. לִהיוֹת; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על חום בינוני-גבוה, תוך ערבוב תכוף ומגרדים כל פונדק, 2 עד 3 דקות, או עד שהנפח קטן מעט. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.